Revista de Vino de Montilla Moriles

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La ecología microbiana de los viñedos, las uvas y el vino han sido intensamente
estudiados mediante métodos basados en el cultivo de microorganismos. Sin embargo, en
los últimos años se han introducido las técnicas moleculares basadas en el análisis de los
ácidos nucleicos (ADN y ARN). El grupo de Biotecnología Enológica de la URV en
Tarragona dirigido por el profesor Albert Mas está especializado en la aplicación y
desarrollo de técnicas moleculares para control microbiológico del vino en diferentes fases
de fermentación. Estas técnicas permiten el estudio de las comunidades microbianas sin
necesidad de cultivarlas y son útiles para monitorizar la dinámica de las poblaciones a lo
largo del tiempo y bajo determinados factores nutricionales y ambientales. No obstante,
estas técnicas no son capaces de detectar grupos taxonómicos inusuales o poco
abundantes. Recientemente, una de las líneas de investigación del grupo del profesor
Mas se basa en la introducción de las técnicas de secuenciación masiva para determinar
en profundidad la microbiología asociada a la vid y el vino revelando una diversidad
mucho mayor a la descrita anteriormente por otras técnicas y han identificado especies
que antes no se habían detectado. La Dra Portillo presentará los últimos resultados
obtenidos en el grupo gracias a la utilización de las técnicas de secuenciación de nueva
generación para el estudio de los microorganismos de fermentaciones espontáneas, de la
diversidad de bacterias presentes en uvas del Priorat, y de la dinámica de fermentaciones
inoculadas con levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces. Por otro lado realizará un
resumen de los resultados más recientes que se han obtenido con las técnicas de
secuenciación masiva de forma paralela a nivel mundial por otros grupos de investigación
con idea de analizar en detalle los avances que esta técnica está aportando al estudio del
microbioma del vino.

 

Publicado en El Vino

El Servicio de Investigación Vitivinícola de la Consejería de Agricultura de La Rioja adquirió en 2015 un equipo Resonancia Magnética Nuclear (RMN) para el estudio y análisis del vino en la Estación Enológica de Haro. Este equipo denominado Wine-ProfilingTM, es un innovador sistema de análisis de vinos que emplea la RMN de protón para obtener el perfil metabólico de un vino o su “huella dactilar”. Mediante RMN se obtiene un espectro de señales únicas y características de cada compuesto químico presente en el vino.

El tratamiento de este espectro mediante herramientas estadísticas posibilita la extracción de la máxima información de estos datos.

El análisis automático del Wine-ProfilingTM permite comparar los espectros obtenido con una base de datos mundial con la cual se puede certificar los vinos en base a su origen, añada y variedad, así como cuantificar más de 50 compuestos del vino. Todo ello en apenas 20 minutos y con menos de un 1 mL de vino. Dicha metodología desarrollada por Bruker está acreditada con la ISO 17025 por el organismo de acreditación nacional alemán DAkkS (D-PL-19229- 01-00, AA-54-02-02).

El equipo Wine-ProfilingTM también posibilita el desarrollo de nuevos experimentos para analizar los vinos con otro objetivo que no sea la trazabilidad de los mismos. En el campo de investigación de alimentos existen muchos ejemplos de la utilidad de esta técnica para el estudio y la mejora de la cadena productiva de los mismos, así como en el mundo de la investigación enológica, donde esta técnica ha demostrado ampliamente su valía.

Actualmente, la Estación Enológica de Haro es el único laboratorio español que posee un equipo Wine-ProfilingTM y que está presente en dicha red mundial. Además, el Gobierno de la Rioja tiene un acuerdo de exclusividad con la empresa Bruker para el desarrollo del modelo de vinos españoles (base de datos) que se utiliza en dicha red mundial.

Publicado en Otras Zonas

Hon KongEl 24 de enero, a través de videoconferencia con las direcciones territoriales de Madrid, Barcelona, Valladolid, Sevilla y Logroño, el Consejero Económico y Comercial de España en Hong Kong explicará las características de un mercado en auge

El 24 de enero se celebra el seminario 'El mercado de alimentos y vinos en Hong Kong' en ICEX España Exportación e Inversiones con videoconferencia simultánea para las direcciones territoriales de Madrid, Barcelona, Valladolid, Sevilla y Logroño. Javier Sanz Muñoz, Consejero Económico y Comercial de la Oficina Económica y Comercial de España en Hong Kong, impartirá este seminario en el que se abordarán las características del mercado de agroalimentarios en Hong Kong, la oferta y la demanda, los canales de distribución, las condiciones de acceso al mercado y la percepción del producto español, entre otros. Este seminario se perfila como una oportunidad única para conocer el funcionamiento de esta región administrativa especial, en la que las empresas exportadoras españolas podrán usar como plataforma de búsqueda de socios y centro de promoción y marketing para el mercado de la República Popular China.

A través de su servicio de Aula Virtual, ICEX brinda la posibilidad de acceder de manera no presencial en la sede de celebración sino a través de las direcciones territoriales, a las conferencias que los expertos en el tema a tratar ofrecen. Una vez finalizada la ponencia, habrá un coloquio y una ronda de networking para que los participantes puedan presentar sus dudas.

Hong Kong es un mercado muy particular dentro del continente asiático, con apenas siete millones de habitantes y la segunda renta per cápita más alta de Asia después de Singapur. Debido a su carácter de región administrativa especial, la exportación e importación de productos resulta menos costosa que en el gigante asiático. Además, la entrada de agroalimentarios no está sujeta ni a aranceles ni a restricciones, o barreras arancelarias de ningún tipo.

El sector del vino viene registrando un incremento del 18% anual, y en 2011, según la nota sectorial de la Oficina Económica y Comercial de España en Hong Kong, El mercado del vino en Hong Kong, de 2011, señala el consumo más alto de todo el continente con 4,5 litros per cápita en 2011.  Cuenta con el mayor nivel de importaciones de toda la zona, gracias a la supresión de aranceles, un crecimiento de la industria turística y el auge de las subastas de vino en la región. Hay que considerar a Hong Kong como un centro de re-exportación al resto de Asia, ya que la producción local de vino es muy reducida.  

Aunque el principal exportador de vino a Hong Kong es Francia, los productos españoles empiezan a cobrar relevancia -debido al creciente interés por estos-, el nuevo consumidor que quiere vinos de nuevas zonas -más allá de las tradicionales como era el mercado galo o el italiano-, y los acuerdos de promoción establecidos en 2008 entre España y Hong Kong.

Más información e inscripciones en los siguientes en enlaces:

Seminario Barcelona 

Seminario Madrid 

Seminario Logroño 

Seminario Valladolid 

Seminario Sevilla

Para apuntarse al seminario hay que registrarse en la web de ICEX. Para cualquier información adicional, puede consultar con el Centro de Asesoramiento Unificado (CAUCE) o través del correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Publicado en Comercio Internacional