Revista de Vino de Montilla Moriles

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Noticias de Salud

  • La ciencia se fija en el salmorejo

    La ciencia se fija en el salmorejo

    Investigadores de la UCO estandarizan el popular plato cordobés en busca de su reconocimiento a través de alguna marca de calidad El salmorejo es el plato cordobés por antonomasia. Aunque su receta es bastante conocida, en restaurantes o tabernas se pueden encontrar algunas variaciones. Esta diversidad gastronómica puede ocasionar entre los clientes algo de confusión. “¿Cómo estará el salmorejo en este bar? ¿Lo pido?”, se puede preguntar un potencial comensal.

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  • Biocarbón: el “abono verde” que combate el cambio climático

    Mitigar el cambio climático, mejorar la producción de los cultivos y dar salida a residuos vegetales como los procedentes de la poda del olivo. ¿Es posible “matar” estos tres pájaros de un tiro? La respuesta podría estar en el biochar. ·         El biocarbón es un carbón vegetal que puede contribuir al secuestro de carbono y mitigar el cambio climático. ·         Los investigadores estudian su capacidad para aumentar la fertilidad del suelo y mejorar

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  • Nueva técnica para mejorar aroma y sabor del vino basado en el análisis proteíco

    El grupo de investigación Viticultura y Enología ‘Vitenol’ de la Universidad de Córdoba ha desarrollado un método para identificar, por primera vez, las proteínas que se encuentran en las levaduras del velo de flor, unos hongos característicos de los vinos finos que se producen en Jerez (Cádiz) y Montilla Moriles (Córdoba). Con esta técnica, los científicos disponen de una herramienta para analizar y posteriormente modificar los genes de los microorganismos

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  • La Asociación de Escuelas de Hostelería (AEHOS) se une al programa europeo Wine in Moderación en pro de la defensa del consumo moderado de vino

    La Asociación de Escuelas de Hostelería españolas se ha adherido al programa WIM (Wine in Moderation) en un acto que ha tenido lugar en Toledo, durante la celebración del Foro Nacional de Escuelas de Hostelería. WIM  promueve el consumo moderado de vino y está impulsado por el sector vinícola europeo y gestionado en España por la  Federación  Española  del Vino (FEV) y la Fundación para la Investigación del Vino y

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  • FIVIN AMPLIA LA FORMACIÓN DE LOS FUTUROS SUMILLERES CON SESIONES FORMATIVAS SOBRE LOS BENEFICIOS DEL CONSUMO MODERADO DE VINO

    La Fundación FIVIN organizó dos sesiones formativas dirigidas a los  alumnos del curso de sumilleres de la Escuela de Hostelería y Turismo de  la Universidad de Barcelona (CETT). En ellas se expusieron los beneficios  del consumo moderado de vino sobre la salud desde el punto de vista  científico, alimento de la Dieta Mediterránea, modelo mundial de una  dieta sana y saludable.  Las doctoras Rosa Lamuela y Sara Arranz, del Departamento

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  • El vino, esencia de una dieta mediterránea, sana y equilibrada

    Cuatro mujeres, cuatro profesionales del mundo de la medicina, de la nutrición y del  vino participaron en la mesa redonda “Mujeres, protagonistas de una vida sana y  mediterránea” que se celebró el pasado 4 de julio en el Cosmocaixa de Barcelona. Un  acto organizado por la Fundación SomDex, presidida por el Dr. Santiago Dexeus, con la  colaboración de Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición, FIVIN y el 

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  • El estudio científico sobre los beneficios del consumo moderado de vino andaluz de crianza biológica evoluciona favorablemente

    Los primeros resultados del estudio científico sobre los beneficios del consumo  moderado de vino andaluz de crianza biológica están siendo muy positivos. Durante este primer año se han seleccionado las muestras de vino de las tresdenominaciones de origen andaluzas en las que se elaboran este tipo de vinos –Condado de Huelva, Jerez, Manzanilla-Sanlúcar y Montilla-Moriles, y se ha iniciado el estudio de los efectos del consumo de este vino tan

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  • Investigadores de la UCO revelan que la pasificación de la uva practicada en Montilla-Moriles es responsable de la elevada capacidad antioxidante de los vinos dulces

    Las bodegas del marco de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles trabajan en estos momentos en la vendimia y elaboración de su cosecha 2012. Hace días que es posible ver la uva secándose al sol en el proceso conocido como pasificación, consistente en la deshidratación del fruto para aumentar el contenido en azúcar. Cuando éste alcanza los 450 gramos por litro aproximadamente, la uva se prensa para obtener el mosto

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  • El Vino Montilla Moriles

    Clasificación de los vinos de la Denominación de Origen ( según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Origen Montilla-Moriles )   En función del sistema de crianza o envejecimiento:   Sistema de criaderas y soleras.- Es un sistema de crianza dinámico, consistente en la extracción o “saca” del vino de forma parcial de cada una de las botas que forman una escala o criadera con un determinado nivel homogéneo

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