Conviven en la Denominación de Origen Montilla-Moriles, junto con la variedad Pedro Ximénez, la más extendida, otras viníferas de no menos cualidades: Layren, Baladí-Verdejo, Moscatel y Torrontés; cuyos nombres nos hacen recordar a las cultivadas en otras regiones vinícolas españolas, sin que sus características morfológicas sean parejas, quizás por una adaptación de siglos a las tierras y climas de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.
Difieren notablemente de la Pedro Ximénez, la riqueza en azúcares de los mostos que proporcionan es sensiblemente inferior, no soliendo sobrepasar los once grados beaumé. De ahí que, mezclados o no con la P.X. se vengan utilizando para la elaboración de vinos jóvenes, afrutados, secos o ligeramente abocados, algunos conservando restos de carbónico, agradables y suaves, excelentes compañeros de buenas mesas.
De color muy pálido y aroma afrutado.
De creación relativamente reciente, son vinos ligeros y afrutados para su consumo rápido.
Es imprescindible acompañando a pescados y mariscos.
En Montilla ( Córdoba ) España se produce vino de calidad inigualable siendo una tradición casi milenaria. El Vino de Montilla, es apreciado en todo el mundo algunos de sus vinos han logrado 100 puntos en la famos guía Parker. Toro Albalá impulsor del proyecto Vino en Rama obtiene 100 puntos con su Don Px Convento Selección 1946.
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