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Lunes, 04 Diciembre 2017 18:06

El vínculo vino y gastronomía es crucial

El director general de Península Vinicultores, Andreas Kubach (MW), explica la filosofía de su proyecto vinícola y sus expectativas para Enofusión 2018.
Enofusión, el Congreso Internacional del Vino, celebrará su octava edición los días 22, 23 y 24 de enero, en el contexto de la cumbre gastronómica de Madrid Fusión. 
Abierto el plazo de inscripción para expositores.

Enofusión 2018. Península Vinicultores, proyecto del que forman parte Fontana Bodegas & Viñedos, Mesta y Quinta de Quercus, estará presente en la octava edición de Enofusión, que se celebrará los días 22, 23 y 24 de enero de 2018 en el contexto de Madrid Fusión.

Andreas Kubach, uno de los tres Master of Wine españoles, es cofundador y director general de Península Vinicultores, compañía que gestiona viñedos y bodegas a través de los que elabora vinos de finca, con la autenticidad, la sostenibilidad y la competitividad como bases. El objetivo con este proyecto, tal y como explica, es “elaborar vinos que merezcan ser bebidos”, vinos donde se integra a la perfección viticultura y enología, con un profundo respeto por la cultura y el terroir de cada zona vitivinícola, erradicando malas costumbres que a veces evitan elaborar vinos relevantes, auténticos y sostenibles. Pero, todo ello, sin perder nunca la perspectiva de los mercados y de los amantes del vino en todo el mundo. En definitiva, una filosofía basada en una comprensión global y multidisciplinar del mundo del vino, en parte aportada por su reciente título de MW.

Para Kubach, “el vínculo vino y gastronomía es crucial, porque en España consumimos el 50% del vino en la gastronomía y también porque la gastronomía es un vehículo clave para acercar nuestros vinos al consumidor” y matiza “sin embargo, la gastronomía española aún está lejos de aprovechar las sinergias que existen, de integrar el vino plenamente en la experiencia gastronómica y de utilizarlo como impulsor de su rentabilidad”. Por eso destaca la importancia de que Enofusión se celebre en el marco de Madrid Fusión, uno de los congresos de gastronomía más importantes del mundo.

La presencia de Fontana Bodegas & Viñedos es ya histórica en el Congreso Internacional del Vino, pero el proyecto Península es nuevo y más amplio, por ello en esta edición, explicarán quiénes son y el porqué de su filosofía, ante los visitantes. Además, presentarán una selección de algunas de las novedades que tienen este año como sus Garnachas de Montaña, elaboradas en Sierra de Gredos y Sierra de Gata. Y también su nueva Oveja Naranja, un blanco fermentado sobre pieles, un vino distinto, “pero delicioso y muy gastronómico”, que, según explica el Master of Wine, “se sale un poco de los cánones ortodoxos de cata y provoca reacciones muy dispares, curiosas de ver”.

Enofusión será la oportunidad para comprobar cómo son aceptados estas referencias entre el público profesional y la antesala para anticiparse a las tendencias hacia las que derivará el sector del vino español en los próximos años. Un futuro que, según el director general de Península Vinicultores, “está en transmitir más y mejor la diversidad del país, en trasladar mucha más personalidad a la copa y hacerlo todo de forma sostenible, tanto desde un punto de vista medioambiental como económico”.

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Se podrán degustar más de 40 variedades de queso y por primera vez participan queserías de las Islas Canarias

Esta tarde arranca en Zuheros la XIII edición de la Fiesta del Queso, una cita que cuenta con la colaboración del Consorcio Provincial de Desarrollo Económico de la Diputación en la que se podrán degustar entre 40 y 50 variedades de quesos artesanales de queserías de casi todas las regiones españolas.

El máximo representante de la institución provincial, Antonio Ruiz, estará presente en la inauguración de esta feria, ya consolidada en el panorama nacional, que se prolongará hasta el próximo domingo 25 de septiembre y en la que se esperan repetir las 15.000 visitas de años anteriores.

Ruiz insiste en que “este tipo de iniciativas son un elemento clave para las empresas que de forma artesanal se dedican a la producción de queso, ya que les permite dar a conocer sus productos al consumidor de manera directa”. El presidente de la Diputación destaca, asimismo, que “este sector es un pilar fundamental en la economía nacional, autonómica y en la de nuestra provincia, siendo el pueblo de Zuheros y su feria uno de los mayores exponentes de este producto”.

“El queso, además de su aporte gastronómico, tiene un valor económico, social, cultural y medioambiental. Crea empleo, riqueza, fija a la población en el ámbito rural y tiene infinitas posibilidades, por ello desde la Diputación estamos apoyando a la industria agroalimentaria de nuestra provincia”, destaca.

En la XIII Fiesta del Queso habrá 25 stands y entre 40 y 50 tipos de quesos diferentes, contando por primera vez con los quesos de las Islas Canarias y Baleares. Además, participan quesos procedentes de todas las regiones españolas salvo la Comunidad Valenciana y Cataluña.

La fiesta consiste en una gran degustación de quesos ordenados desde los más suaves a los más intensos. Así, este año participan más de 40 variedades de los mejores quesos artesanos de nuestro país, que cuenta ya con más de 100 tipos distintos. Además de quesos con nombre propio como el de Los Balanchares, elaborado en Zuheros, habrá otros de excelente calidad y Denominación de Origen, como el Manchego, Zamorano, Mahón, Serena, Cabrales, Tetilla, Cebreriro, Majorero, etc.

Entre las novedades de la presente edición está la participación del chef Paco Urbano, encargado de elaborar tapas en directo con los quesos participantes. Los talleres de elaboración artesanal de queso tendrán lugar el viernes –para los niños y jóvenes- y el sábado para adultos. De igual modo, habrá una cata dirigida con cinco variedades de queso y otro tipo de actividades musicales. Como en años anteriores, Quesería de la Sierra Subbética pondrá a disposición de los visitantes diferentes microbuses para desplazarse desde las zonas de aparcamiento hasta la localidad.

La Diputación, a través del Consorcio Provincial de Desarrollo Económico, colabora en la organización de la feria con una aportación económica de 8.000 euros.

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Con una muestra de las tapas elaboradas  por los 12 establecimientos participantes, ha quedado inaugurada la IX Ruta de la Tapa de Aguilar de la Frontera. El alcalde del municipio, Francisco Juan Martín, acompañado del Delegado de Agricultura de la Junta de Andalucía, Francisco Zurera y de la delegada de Turismo de la Diputación de Córdoba, Carmen Gómez, ha señalado que "éste es un evento consolidado que tiene como objetivo dinamizar el sector de la restauración y, a la vez, servir de promoción turística de la localidad". Por su parte, Francisco Zurera, ha destacado en esta inauguración, que "la provincia de Córdoba es una gran potencia agroalimentaria basada en productos de calidad", mientras que la Diputada de Turismo, ha resaltado que "hay que innovar en el turismo gastronómico y que esta Ruta de la Tapa es una muestra de ese trabajo innovador que realizan los establecimientos participantes".

Hasta el próximo domingo, 18 de septiembre, se podrán degustar las 36 tapas que han sido elaboradas en esta edición, en la que el público participante dispondrá de un Tapaporte para votar por las mejores tapas y participar también en los diferentes concursos que ha diseñado el Ayuntamiento. 

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El Ayuntamiento de Aguilar de la Frontera pone en marcha la novena edición de la Ruta de la Tapa con el objetivo de promocionar y potenciar el sector de la restauración del municipio y dar a conocer su variedad gastronómica. Así lo ha explicado Francisco Juan Martín Romero, alcalde de la localidad, que ha presentado el cartel anunciador de este evento y las actividades que se van a llevar a cabo durante los días que se celebra esta muestra.

 Martín Romero, que ha estado acompañado por la presidenta de la Mancomunidad Campiña Sur, Francisca Carmona, la delegada de Consumo y Participación Ciudadana de la Diputación de Córdoba, Aurora Barbero y el concejal de Festejos del ayuntamiento aguilarense, Rafael Martín, ha explicado que "el objetivo de la Ruta de la Tapa es que la gastronomía de Aguilar de la Frontera sea un recurso turístico más con los que cuenta este municipio, a la vez que apoyamos al sector empresarial y acercamos la variedad gastronómica a todas aquellas personas que van a seguir esta Ruta". El primer edil de Aguilar ha señalado también que "hay que buscar una identidad en la promoción de nuestros municipios, ya que esto es un elemento de desarrollo económico".

En este sentido, se ha pronunciado también la presidenta de la Mancomunidad, quien ha indicado que "la Ruta de la Tapa de Aguilar de la Frontera es un evento que va más allá del ámbito local, puesto que, sin duda alguna, se trata de una actividad que va a atraer mucho público de toda la comarca durante los días en que se celebra", manifestando además que  "desde la Mancomunidad y desde los Ayuntamientos que la componen, trabajamos por dar a conocer el gran patrimonio gastronómico que tenemos, un hecho que sirve como impulso y como incentivo para el desarrollo turístico y económico de nuestros municipios y para el apoyo al sector de la restauración y de la hostelería".

Por su parte, la delegada de Consumo y Participación Ciudadana ha explicado que "desde la Diputación de Córdoba apoyamos estas iniciativas que pretenden fomentar y proporcionar una alternativa de ocio en los municipios, a la vez que se da a conocer el patrimonio cultural, gastronómico y turísticos de los mismos".

 

Tres modalidades de Concurso

En esta edición de la Ruta de la Tapa, cada establecimiento participante va a ofrecer tres tapas diferentes que serán las que entren en concurso, tales como la tapa popular, donde el vino de la tierra deberá ser ingrediente obligatorio, la tapa innovadora y la tapa cordobesa, que tendrá como base el flamenquín cordobés. El concejal de Festejos del Ayuntamiento de Aguilar de la Frontera, Rafael Martín, ha indicado que "mediante la votación del público participante, se concederá un premio a la tapa más votada en cada modalidad, estableciéndose, también este año, como novedad, un premio a la "Mejor Cocina", que será decidido por un grupo de expertos en el mundo de la restauración y los establecimientos ganadores obtendrán una placa certificando que dicha empresa ha sido la ganadora a la mejor tapa en alguna de las modalidades."

Además, el público participante contará con el Tapaporte, donde podrán anotar su tapa preferida en cada modalidad a concurso y, una vez, sellado y entregado, podrán participar en el sorteo de 24 cenas para dos personas en los restaurantes participantes en la Ruta de la Tapa y un fin de semana, también para dos personas, en un hotel.

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La Federación Andaluza de Gatronomia turismo y vinoCofradías Vínicas y Gastronómicas celebra su décimo aniversario

El V Encuentro de la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas, Fecoan, que celebra su décimo aniversario, ha acogido la entrega de Premios 'Al Andalus', que en esta ocasión se han concedido de forma excepcional a organismos e instituciones que han colaborado durante esta década con Fecoan en materia de promoción agroalimentaria, y los Premios Embajadores del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Asimismo, se ha celebrado el II Concurso de Jóvenes Cocineros para alumnos matriculados en escuelas de hostelería de la comunidad andaluza.

   Esta entidad, creada en noviembre de 2006, tiene entre sus objetivos promover iniciativas que sirvan para fomentar el conocimiento, valoración y consumo de los productos agroalimentarios naturales y elaborados andaluces de calidad; conservar, promover y divulgar las tradiciones gastronómicas de Andalucía y, especialmente, la denominada Dieta Mediterránea; así como promocionar y defender la 'Cultura del Olivo', divulgando las bondades gastronómicas, culinarias y saludables del aceite.

   Entre los galardonados ha estado la Consejería Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. Su representante, Carmen Ortiz, ha animado a aprovechar el momento tan importante que vive la gastronomía en el panorama internacional, lo que permite un mayor reconocimiento social de las recetas, productos y profesionales. Y en este sentido, ha añadido Ortiz, "Andalucía, región que recibe más de nueve millones de turistas extranjeros al año, debe sacar provecho a su potencial y riqueza gastronómica".

   Según la consejera, la promoción es clave para seguir "contribuyendo a preservar nuestro legado inmaterial, que forma parte de nuestra saludable y preciada Dieta Mediterránea". "En esta nueva etapa tenemos que aprovechar las oportunidades a nuestro alcance para promocionar los alimentos andaluces, en colaboración con la industria alimentaria, la restauración y el sector turístico", ha subrayado Ortiz, que ha asegurado que "es una de las prioridades del Gobierno andaluz para generar mayor valor añadido y para ello contamos con numerosos incentivos a nivel europeo".

   Este año los Premios Al Andalus de Gastronomía han recaído en la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, el Grupo Caparrós (Almería), la Fundación Cruzcampo y la Diputación Provincial de Jaén.

   Por su parte, los Premios Embajadores del Aceite de Oliva Virgen Extra han ido a Manuel Parras, ex rector de la Univcersidad de Jaén; Rosa Marchal, del laboratorio CM Europa: la Fundación Savia y la actriz Rosario Pardo.

 

Fuente Agroinformacion.com

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MaridajeEl libro titulado " I selskab med Sherry” (En compañía de los Vinos de Jerez) muestra el enorme interés que despiertan en estos vinos entre profesionales daneses de la gastronomía

El próximo jueves día 19 de diciembre de 2013, se procederá a la presentación en el Centro de Convenciones Bojesen  - uno de los locales más emblemáticos de la ciudad: - del pequeño libro publicado por HRS - Escuela de Restauración de Copenhague, con el título de  " I selskab med Sherry” (En compañía de los Vinos de Jerez).

El libro tiene el enorme mérito de haber sido confeccionado por cinco grupos de cinco alumnos del segundo curso de cocina que, a lo largo de 6 semanas, han trabajado sobre el tema de los vinos de Jerez y sus maridajes con la gastronomía, con una voluntad y entusiasmo encomiables y haciendo muestra de una creatividad sorprendente. Y ello sin olvidar a los cinco equipos de alumnos procedentes de la Escuela de Fotografía de Copenhague autores de la parte ilustrativa del libro.

Se han producido 25 recetas y dado lugar a un centenar de composiciones y presentaciones. A su disposición, han tenido ocho tipos de Jerez: Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Medium, Cream, Moscatel y PX patrocinados por el Consejo Regulador de DD.OO Vinos de Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagres de Jerez, así como vinagre de vino de Jerez en sus categorías Reserva, Gran Reserva, Moscatel y PX.

La tirada prevista de 1.000 ejemplares será distribuida tanto a la prensa del vino y de la gastronomía como a todos los grupos objetivos del sector, sin olvidar a los importadores de vinos de Jerez, además de ponerse a la venta en la tienda de la escuela de restauración de Copenhague, con fines pedagógicos.

La distribución del libro a los grupos objetivos mencionados pretende ser un recordatorio más de la labor activa de promoción que, a favor de los vinos de Jerez, se realiza en el mercado danés, y del extraordinario empeño que estos jóvenes y futuros cocineros daneses están poniendo en conocer los vinos de Jerez y crear con sus distintos tipos toda clase de maridajes, de los que “I selskab med Sherry” es una excelente muestra.

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Viernes, 01 Marzo 2013 10:24

La gastronomía y los vinos de Montilla

Jornadas Gastronomicas montilla

La gastronomía y los vinos de Montilla protagonizan las primeras jornadas de la cocina montillana en Marbella

l restaurante La Navilla también acoge ponencias culturales e históricas sobre la ciudad.

El restaurante La Navilla, en Marbella, acogerá del 4 al 8 de marzo las primeras Jornadas de Cocina Montillana-Cordobesa que celebra la ciudad malagueña con el patrocinio del Ayuntamiento de Montilla y la participación de bodegas y restaurantes que forman parte de la Ruta del Vino Montilla-Moriles, así como del Consejo Regulador de nuestra denominación de origen.

Durante el acto de presentación, al que acudieron el alcalde de Montilla, Federico Cabello de Alba, y la alcaldesa de Marbella, Ángeles Muñoz, el chef Manuel Pedraza, organizador del evento, anunció que las jornadas se han planteado al estilo como una semana gastronómica donde el recorrido por los platos típicos de la cocina montillana se alternarán con ponencias culturales sobre diferentes aspectos de la ciudad.

La semana gastronómica de Montilla arranca el lunes 4 de marzo con dos ponencias, la primera dedicada a la figura de San Juan de Ávila y la segunda en torno al enoturismo en la zona Montilla-Moriles por Inmaculada Luque, a lo que seguirá la primera propuesta de menú montillano a cargo del propio restaurante La Navilla.

Al día siguiente, José Antonio Cerezo dará a conocer el proyecto cultural de la Casa de las Aguas, sede del Museo Garnelo y la Biblioteca Manuel Ruiz Luque, mientras que Juan Portero Laguna hablará de los lagares y lagaretas de la zona comprendida en la DO Montilla-Moriles. El almuerzo será preparado por el chef cordobés Daniel Cortés, ganador del I Concurso de Tapas de Córdoba Gastronómica.

Para el miércoles 6 de marzo, Antonio Luis Jiménez, como presidente de la Agrupación de Cofradías, protagonizará una ponencia sobre la Sentencia de Jesús y la Semana Santa montillana, en una jornada en la que el almuerzo será ofrecido por Francisco Córdoba, cocinero del restaurante El barril de Oro. Francisco Fernández profundizará en los vinos tintos elaborados por la Cooperativa La Unión.

El jueves 7 de marzo la figura de Gonzalo Fernández de Córdoba, el Gran Capitán, será analizada por el historiador Miguel Aguilar, que compartirá sesión con Enrique Garrido, que se encargará de promocionar el Consejo Regulador Montilla-Moriles. El cocinero Antonio Herrador y el restaurante Las Camachas darán forma al almuerzo este día.

Para finalizar, el viernes 8 de marzo la historiadora Mª Dolores Ramírez hará un recorrido por la figura de Diego de Alvear y Ponce de León, antes de que Rocío Márquez, enóloga de Bodegas Robles, trate en público la elaboración de vinagres en nuestra zona vitivinícola. El colofón gastronómico correrá a cargo del restaurante Casa Pepe de la Judería, con su chef Juan Pedro Secaduras al frente.

Para el alcalde montillano, “también forma parte de nuestra estrategia de promoción de la ciudad la participación en este tipo de propuestas que nos lleguen desde fuera de Montilla, que siempre son de agradecer y con las que colaboraremos en la medida de nuestras posibilidades”. “Tanto los restaurantes y bodegas que llevarán el nombre de Montilla como los ponentes que participan son de la máxima garantía para la ciudad”, sentenció.

Publicado en Sector Vino
Vino en Rama

Vino de Montilla

En Montilla ( Córdoba ) España se produce vino de calidad inigualable siendo una tradición casi milenaria. El Vino de Montilla, es apreciado en todo el mundo algunos de sus vinos han logrado 100 puntos en la famos guía Parker. Toro Albalá impulsor del proyecto Vino en Rama obtiene 100 puntos con su Don Px Convento Selección 1946.

Vino de Montilla Moriles
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E-mail: comunicacion@vinodemontillamoriles.com

Tel: +34 902 18 11 22
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